Los orígenes del turrón

Escrito por ElCubata el Sábado, 27 de diciembre del 2008

En éstas fechas navideñas, junto con el Roscón de Reyes, no hay producto comestible más típico que el turrón.
La historia del turrón, aunque es un producto típicamente español, podría remontarse a la antigua Grecia, en donde se preparaba una pasta compuesta por frutos secos (almendra principalmente) y mieles, la cual servía a los deportistas griegos como producto energético para participar en las Olimpiadas. Más recientemente, se han constatado datos históricos que aseguran que el turrón ya existía en la villa de Jijona en el siglo XVI.

Parece ser que el turrón podría ser de origen árabe, en el que se trataba de buscar un alimento altamente nutritivo ( miel, azucar, clara de huevo y almendras) que se conservara en buenas condiciones durante una larga estancia y que fuera transportado fácilmente por sus ejércitos sin peligro de intoxicación ( vamos, algo así como las “lembas” que se comían Frodo y Samsagaz en El señor de los anillos).

Otras fuentes, no obstante, afirman que el turrón surgió gracias a la elaboración por parte de un artesano de Barcelona, apellidado Turró, el cual realizó un alimento con materias primas abundantes de la región que sería un recurso indispensable en épocas de escasez y hambrunas.
Parece más plausible la primera, de hecho lo reconoce el Consejo Regulador de las Indicaciones Geográficas Protegidas del Turrón de Jijona y Alicante, y es probable que el artesano catalán hubiese encontrado su inspiración en alguna receta antigua a la que sin duda añadiría sus propias modificaciones para dar lugar al turrón de hoy.

El consumo de turrón prácticamente se reduce a las fechas navideñas. Respecto a este tema, cabe destacar un libro de Francisco Martínez Montiño titulado “CONDUCHOS DE NAVIDAD”, que data de 1584. Su autor era el jefe de cocinas de Felipe II y en él se reflejaba ya la costumbre de comer turrón en las fechas navideñas ya en el siglo XVI.
Al parecer, el azúcar fue un ingrediente que se empezó a añadir más tardíamente, ya que se empieza a mencionar para fabricar turrón sólo desde el siglo XVIII, coincidiendo con la plantación masiva de caña de azúcar en América.

Ultimamente, debido a la apertura de los mercados y el marketing han ido apareciendo degeneraciones del turrón tradicional, apareciendo los turrones de nata/fresa, nata/nueces, pralinés de chocolate, licor y frutas, turrones de yema, coco…, en fin, hay para todos los gustos.

Comerlo no es un pecado, aunque, como todo lo bueno, engorda.

Buen provecho.

Fuentes:turronesydulces.com
fotos flickr:Yaiza Gómez y Xosé Castro


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